Sushi para principiantes
El sushi no es el plato estrella de la cocina nipona por pura casualidad, sino porque difícilmente encontrarás a alguien que no sepa qué es, o al menos, que crea saber qué es. Esta fama sin precedentes es también un handicap porque lleva a la gente a tener una idea preconcebida que en muchas ocasiones está basada en prejuicios y desconocimiento. El sushi no es pescado crudo, ni salmón o atún sin más, como sí es el sashimi. El sushi es literalmente una elaboración a base de arroz avinagrado que se puede acompañar con diversos elementos, entre ellos el salmón. Un truco para ayudar a los principiantes en la gastronomía nipona es saber que el sushi siempre llevará arroz.
Aunque se agrupa en la categoría sushi, tanto éste como el sashimi son dos elaboraciones completamente diferentes, como he mencionado anteriormente. El sashimi es una elaboración a base de pescado cortado de una forma concreta y específica, basado en técnicas culinarias conocidas en profundidad por los grandes maestros del sushi.
Por supuesto, estas dos elaboraciones recogen tantas variedades como la mente permite, y gracias a sus sencillos elementos ambos platos están viviendo una auténtica revolución culinaria entre los fogones de los restaurantes más prestigiosos del mundo.
Dentro del sushi, encontramos múltiples piezas elaboradas de forma similar pero que conservan su identidad, a pesar de tener procesos e ingredientes en común. Por tanto, entre una larga lista podemos encontrar los tradicionales makis (esas circunferencias de arroz con pescado (o no), frutas y/o verduras en su interior y envueltas en un alga, obtenidas gracias al corte en ocho piezas de un rulo), los niginis (unas croquetas de arroz con un filetito de pescado crudo encima de ellos) o los tamakis, conos a modo de helado rellenos de estos magníficos ingredientes.
Es muy recomendable tener a mano siempre un cuenco en el que poder bañarlos con diferentes salsas; entre las más usadas destaca por encima de todas la salsa de soja, una salsa oscura y sabrosa que da ligereza a la pieza que hayamos escogido. Pueden ser bañados también en teriyaki, más dulce y espesa. Como en todo, la elección está de parte del consumidor y de sus preferencias gastronómicas.
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